Ingredientes (10 personas):
3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 3 berenjenas, 3 tomates, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

• Escalivar es asar al rescoldo; si no se dispone de brasas, también se puede hacer al horno.

• Antes de ponerlos al fuego, untar los tomates, las berenjenas, las cebollas y los pimientos con un poco de aceite.

• Durante la cocción, girar las verduras para que se hagan por todos los lados. Estarán al punto cuando la piel exterior aparezca totalmente negra y quemada.

• En este momento ya se pueden sacar del horno. Un buen truco es envolver todos los ingredientes en papel transparente o de periódico: así, cuando se hayan enfriado un poco, serán más fáciles de pelar.

• Pelar los pimientos, las berenjenas y los tomates, y retirar las semillas.

• Pelar las cebollas.

• Cortar todas las verduras en tiras y disponerlas sobre una fuente.

• Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.

La escalivada se sirve fría, como entrante o como acompañamiento de anchoas, embutidos, fiambre de carne...

                                                                    Aula Gastronòmica de l’Empordà