Die Küche ist wie ein Spiegel unserer Heimat: aus dem Meer werden Fisch und Schaltiere für die typischen Gerichte der Küste gewonnen, das weite zentrale Flachland liefert bestes Obst und Gemüse, und aus den Bergen kommen das Vieh, der Käse und all die wild wachsenden Produkte. Aus dem Miteinander all dieser Zutaten ergibt sich die für unsere Küche so typische Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Kontrasten, so dass mit vollem Recht von einer cuina de mar i muntanya, einer Meer  und Bergküche gesprochen werden kann. 
Das größte Geheimnis jedoch besteht in der Verwendung von heimischen Produkten bester Qualität: Reis aus Pals, Garnelen aus Palamós, Fisch von der Costa Brava, und natürlich vor Ort geerntetes Gemüse und Obst.

Neuanbau von Produkten: Die escarola de cabell d’àngel (eine bestimmte Endivienart) und der fesol d’ull ros (eine bestimmte Bohnenart) sind typische Feldfrüchte des Empordà, deren Anbau in der Vergangenheit aus verschiedenen Gründen eingestellt wurde. Diese Produkte werden heute nun von empordanesischen Gemüsebauern erneut angepflanzt und können auch bereits wieder in den dem Gastronomieprogramm La Cuina de l’Empordanet angeschlossenen Restaurants gekosten werden.

Andere typische Produkte unserer Heimat sind die botifarra dolça (süße Schweinsbratwurst), die rein handwerklich hergestellten brunyols (Windbeutel), der recuit de drap (eine Art Quark) und der formatge fresc (Frischkäse), die für die Zubereitung von Salaten und Nachspeisen Verwendung finden. Ebenso charakteristisch für unsere Küche ist die Verwendung von sofregits (Fond aus gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenpüree), picades (Mandeln, Röstbrot, Knoblauch usw., alles fein gehackt, zur Verdickung von Saucen), all i julivert (fein gehackter Knoblauch mit Petersilie) oder allioli (Knoblauchmayonnaise). Die in unserem Verwaltungsbezirk durchgeführten vierzehn gastronomischen Kampagnen geben Ihnen die Möglichkeit, all diese Köstlichkeiten im Rahmen des von den einzelnen Restaurants servierten individuellen Speisenangebots zu kosten.

Unsere Küche lebt jedoch nicht nur aus ihrer Tradition heraus; ganz im Gegenteil: sie ist auch Inbegriff von Innovation, Experimentierfreudigkeit und Kreativität. Die  Aula Gastronòmica de l’Empordà ist Brennpunkt solcher neuen Initiativen. Dieses Lehr  und Ausbildungszentrum  wendet sich nicht nur an Leute vom Fach und an Einheimische, sondern begrüßt gern auch all jene auswärtigen Besucher, die an einer der Lehrveranstaltungen teilnehmen und sich ein bißchen mit unserer Kochkunst vertraut machen wollen. Kurse gibt es das ganze Jahr über: für den Urlaub, für Kinder, als Einführung in die Küche des Empordà...

Und all dies führt dann zu den für unsere Küche bezeichnendsten Gerichte: escalivada (in Glut geröstete Paprikaschoten und Auberginen, angemacht als Salat), amanida (Salat), pomes farcides de carn (mit Hackfleisch gefüllte Äpfel), fricandó (Frikandeau), platillo, rostit (Braten), sèpia amb pèsols (Sepie mit Erbsen), suquet de peix (gemischtes Fischgericht mit Sauce), arrossos (Reisgerichte), pollastre amb escamarlans (Hähnchen mit Kaisergranat), cremes (Cremespeisen)...