Ingredients (10 persones):

3 pebrots verds, 2 pebrots vermells, 3 albergínies, 3 tomates, 2 cebes mitjanes, oli d’oliva, sal i pebre blanc

· Escalivar és coure al caliu; si no es té brasa també es pot fer al forn.
· Unteu amb una mica d’oli les albergínies, les tomates, les cebes i els pebrots abans de posar-los al foc.
· Gireu-los de tant en tant perquè quedin fets per totes bandes. Són cuits quan la pell de fora és completament negra i cremada.
· Un cop escalivats, traieu del forn i emboliqueu tots els ingredients amb paper transparent o de diari perquè es puguin pelar més bé quan s’hagin refredat una mica.
· Peleu i traieu les llavors dels pebrots, les albergínies i les tomates.
· Peleu les cebes.
· Talleu-ho tot a tires i col·loqueu-ho en una plata.
· Amaniu amb sal, pebre i oli d’oliva.

L’escalivada se serveix freda com a entrant o com a acompanyament d’anxoves, embotits, carn freda...

Aula Gastronòmica de l’Empordà