Ingredients:
1 pollastre de pagès, 3 escamarlans per persona, 2 cebes, 2 o 3 tomates de penjar (madures), 3 o 4 grans d'all, 1 grapat d'ametlles, alls i pebrot, aigua o brou.

• Enrossiu en una cassola amb oli el pollastre prèviament tallat, els alls i el pebrot. Un cop ho tingueu tot ros, aparteu-ho i guardeu-ho per a més tard.
• En el mateix oli, fregiu els escamarlans i retireu-los. A continuació, poseu-hi la ceba ben picada per fer el sofregit. Quan s'enrosseixi, afegiu-hi la tomata i no deixeu de remenar fins que tot estigui ben concentrat i tingui consistència de melmelada.
• Un cop tingueu el sofregit a punt, poseu-hi els trossos de pollastre i afegiu-hi aigua fins a cobrir-ho tot, rectifiqueu-ho de sal i tapeu-ho.
• Quan el pollastre ja sigui tendre, tireu-hi els escamarlans i la picada (alls i ametlles).
  
  Recomanació: mengeu el plat l'endemà de la seva elaboració.