La cuina és una mostra evident de la generositat de la nostra terra: el mar dóna l’excel·lent peix i marisc típic dels plats de la costa; la plana, fruites i productes del camp i dels horts; i la muntanya, les carns, els formatges i els productes silvestres. La barreja de tots aquests elements és el que ha donat a la nostra cuina la varietat de gustos i contrastos que la distingeix, i que es materialitza en l’anomenada cuina del mar i muntanya.
El secret més gran, però, és la utilització de productes autòctons i de bona qualitat: l’arròs de Pals, la qualitat del qual és l’element base d’una multitud de plats; la gamba de Palamós i el peix de la Costa Brava, com el peix blau ganxó, que es poden assaborir sols o acompanyats; les verdures i hortalisses, que, fresques o cuites, formen les amanides; els diversos cuinats, els estofats...

En aquest sentit, a la nostra comarca es du a terme una tasca notable de recuperació de productes. L’escarola de cabell d’àngel i el fesol d’ull ros, per exemple, són productes típics de l’Empordà que, per diversos motius, havien deixat de cultivar-se. Recentment, un grup d’hortolans empordanesos va iniciar la recuperació d’aquests productes, que ja es poden degustar als restaurants de La Cuina de l’Empordanet.

Però la nostra terra ofereix altres productes típics que destaquen tant per l’ús de primeres matèries autòctones com per una llarga experiència en l’elaboració: la botifarra dolça, els bunyols elaborats artesanalment, el recuit de drap i el formatge fresc, ideals per preparar excel·lents amanides i postres, els sofregits, les picades d’all i julivert, l’allioli... Les 14 campanyes gastronòmiques que s’organitzen a la comarca us permetran tastar tots aquests productes, amb les particularitats que distingeixen l’estil propi de cada restaurador. (link intern a l’apartat Campanyes Gastronòmiques)

La nostra cuina, però, no es manté viva només per la tradició, sinó també per la innovació, l’experimentació i la creació de nous plats, que són les virtuts que donen continuïtat a una cultura culinària. L’Aula Gastronòmica de l’Empordà és el principal centre de foment d’aquestes iniciatives, que es promouen pensant no només en els nostres professionals i ciutadans, sinó també en aquells visitants que volen aprendre una mica més sobre la nostra cuina i per als quals s’organitzen cursets durant tot l’any: «Vacances i nens», «Introducció a la cuina de l’Empordà»...

De tot plegat, en surten els nostres plats més característics: escalivades, amanides, pomes farcides de carn, fricandó, platillo, rostit, sèpia amb pèsols, suquets de peix, arrossos, pollastre amb escamarlans, cremes... Si els voleu conèixer més a fons, visiteu la secció de receptes.