 |
 |
|
|
|
 La matança del porc |
 El costum de matar un o més porcs per proveir la família de carn i embotit durant tot l’any és una tradició molt antiga que ara ha quedat restringida a pagès, ja que les normes higièniques i sanitàries han tendit a fer desaparèixer els animals d’engreix de les cases situades en nuclis urbans.
Tot i amb això, la matança tradicional del porc es continua fent al camp, que és d’on surten els millors embotits de la comarca.
Un acte com aquest reuneix tota la família i parentela, ja que representa molta feina que s’ha de fer de manera ràpida. Per matar el porc se sol contractar els serveis d’una persona especialitzada, anomenada popularment el mataporcs.
De la matança s’obtenen les apreciadíssimes llonganisses, els fuets, les botifarres picants i de perol, el bull negre, el bull blanc... i també les boníssimes botifarres dolces. Aquesta botifarra, que es prepara amb sucre i llimona, és un embotit dolç molt típic de la nostra comarca. Es menja crua o cuita, i també s’utilitza en poques quantitats per donar un punt agredolç a cuinats com les faves estofades.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
